フキの収穫〜春の味覚を味わってみよう〜

春から少しずつ初夏を感じる頃、フキがぐんぐん伸び始めます。
子どもたちと歌う「おべんとうのうた」に出てくる「すじ〜の通ったフーキ！」のフキ。

本当に筋が通っているのかな？
収穫の様子やアク抜き、筋取りの様子を見てみよう〜！

使うもの

【収穫時】

• 軍手
• ハサミ(園芸用)

【アク抜き・筋取り】

• 新聞紙
• 塩
• 鍋
• 水
• ボウル
• 包丁

フキを収穫してみよう

フキは、ある程度湿気のある土地、空き地や畑などによく生えています。
全国各地に自生している植物です。
葉っぱの下にスッと伸びているフキの茎を見つけたら、収穫してみよう。

土からすぐ上の、茎をチョキっと切る。

葉っぱの部分を切る。

雨上がりの収穫だったので、葉の裏にはナメクジがこんにちは。

根っこの色はきれいな赤紫・・・。

アク抜き・筋取り

アク抜きの前にフキについた泥をしっかり洗う。

フキに塩をまぶす。（今回は大さじ1くらい使いました。）

ゴロゴロと手のひらで転がし、板ずりする。
(こうすることで、茹でたときにいい色になったり、筋が取りやすくなるようです)

鍋のサイズに合わせて、フキを切る。

たっぷりのお湯を沸騰させ、フキを3〜5分ほど茹でる。

茹でたらすぐに水に入れる。
火の通ったフキはとてもきれいな色になりました。

しっかり水に入れたら、一本一本筋をとっていく。
茎の上の方を持って、薄皮を剥がすように引っ張る。
スーッと筋が取れてとても気持ちいいです。
まさに筋の通ったフーキ。

たくさん剥くと、フキの筋もこんなに山盛り。

水を変えながら2時間ほど、アク抜きをする。
（フキは水にしっかりつけることでアクが抜けやすくなるそうです。）
水を変えながら5日ほど保存して食べることができます。

〜おまけ〜簡単に煮てみよう

筋をとったふきを食べやすいサイズに切って・・・

油揚げ、きのこ、醤油、みりん、砂糖で10分ほど煮たらフキの煮物のできあがり。
子どもたちにとっては独特の風味かもしれませんが、採れたてのフキはシャキシャキしていて、いい食感です。

ポイント

• フキの葉や、茎には細かな毛が生えてるので、長袖を着て軍手をつけて収穫したり、かゆくなったら水で洗い流すなどして対処してください。
• 園芸用のハサミは切れ味がいいので、子どもたちが使う際は十分気をつけてください。
• フキは、ピロリジジンアルカロイド類という天然毒を含んでいるので、しっかりアク抜きをして食べてください。
  フキの毒性、アク抜きについて詳しくはこちらをご覧ください。[農林水産省]

あわせて読みたい記事

【自然遊び】フキノトウを探してみよう！〜素材／フキノトウ〜

【自然遊び】大きな蕗の葉で、ぼうしを作ってみよう〜素材／蕗の葉〜

【自然遊び】蕗の葉でオバケお面！〜素材／蕗の葉〜