手作り豆腐〜栄養たっぷりの大豆から作るおもしろクッキング〜

今回の主役は大豆！

みんなは大豆の事をどれくらい知っているかな？

手作り豆腐を中心に、大豆について知る（考える）食育？クッキング☆

はじめに

大豆って、何か知っている？

まずは、みんなで知っていることを話し合ってみよう。

大豆は白くて丸い豆だけれど、実は緑色の枝豆も大豆だって知っていたかな？

枝豆が大きく育つと、大豆になるんだよ。

その他に、「鬼はー外！」とみんなが豆まきする豆も大豆だね。

実は、みんなが食べているものの中には、この大豆から作られているものがたくさん！

どんなものがあるだろう？

豆腐、味噌、醤油、納豆、油揚げ、厚揚げ、高野豆腐、おから、きなこ、がんもどき、豆乳、湯葉…

みんなはこの食べ物を知っているかな？これは全部大豆から作られているんだよ。

今回は、大豆から作られている食べ物の１つ、豆腐を作ってみよう！

材料（豆腐２丁分）

大豆：300g
水（浸水用）：600ml（大豆の３倍量）
にがり：25ml
水：7カップ

作り方

1、大豆を洗い、水（浸水用）につけておく。夏は半日、冬は一晩ほどおいて充分ふやかす。水を吸って膨らんだ大豆を指で縦に割ってみて、割れた表面が平になっていればOK！

★ここでポイント★
ここで水を吸う前の大豆と吸った大豆を見比べてみよう。
大きさはどうなってるかな？

2、ふやかした大豆とつけ水をミキサーで粒がなくなるまで潰す。フードプロセッサーを使用してもOK！

3、大きな鍋に水７カップを入れ、沸騰させる。そこに2を入れ、再び沸騰するまで強火で加熱する。この時、泡が出てくるので、こまめにすくいとるのがポイント！ 泡があふれる手前で火を止め、泡が落ち着いたら弱火にし、8分煮る。

4、3を熱いうちにさらし布でこす（写真は、袋になっているものを使用）。この絞り汁が豆乳、中に残ったものがおからだよ！ よーく観察してみよう◎（熱いので、注意）

5、4で絞った豆乳を弱火にかけ、焦げ付かないようにかき混ぜながら70〜75℃くらいになったら火を止める。

6、にがりを木べらに伝わらせながら加えて、ゆっくりと混ぜる。ここで早くかき混ぜると豆腐が固まらなくなるので、ゆっくりゆっくり混ぜるのがポイント！ 混ぜたら、ふたをして10分待つ。

7、ボールにザルをのせ、さらしの布をしく。その中に6をおたまで入れていき、布の上をしぼったら15分くらいおく。

8、水をはったボールに7の固まった豆腐を入れ、30分おいたらできあがり！

大きな豆腐を作ってスプーンで取り分けたり、小さいザルで一人一個豆腐を作っても楽しい♪

おまけ〜大豆のヒミツ〜

・大豆にはどんな栄養があるの？

大豆には、ものすごくたくさんの栄養の素が含まれています。

たんぱく質、脂質、炭水化物、食物繊維、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、ビタミンE、ビタミンB1、葉酸…

難しい名前のものもたくさんあるけれど、どれも体にいいものなんだよ！

中でも、「たんぱく質」という栄養素がたくさん含まれています。

たんぱく質は、人間の筋肉や内臓やなど体の組織などを作っている成分なので、生きていくために、なくてはならないくらい大切な栄養なんだって。